知远网整理的餐饮工作心得体会（精选6篇），希望能帮助到大家，请阅读参考。
餐饮工作心得体会 篇1
由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！
我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。
而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的'味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！
基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。
餐饮工作心得体会 篇2
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的'重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
一、热爱你的工作
当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
二、迅速熟悉工作标准和方法
为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奋的精神
餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得
四、要有自信心
与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。
五、要学会做人
做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
六、责任
就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
七、平常心面对工作中的不公平
在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、团队
发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
餐饮工作心得体会 篇3
时至今日，我在xx酒店工作刚好半年，作为酒店的客房服务人员，我在自己的工作岗位上，一直都是非常用心的，备受顾客的好评。我认为一个人在做一份工作的时候，不能永远都是一成不变的，要学会在工作当中寻找自己可以加强的地方，要有非常细致的感悟，以及一颗想向上的人，以下就是我在酒店半年工作的心得体会：
一、工作仔细，绝对敷衍
我相信现在有很多人，在自己工作的时候，有人监督跟没人监督是两个完全不同的状态，这就跟在学校上自习课的学生们一样，教室里有老师安安分分，一点声音都没有，一旦老师不在，就变得肆无忌惮。在酒店的工作也是如此，我身为酒店的客房服务人员，一般都是自己监督自己工作，工作的要求我们心里都明白，但是因为我们知道，我们的工作成效是没人进行检查的，所有很多人就选择敷衍行事，只要不被顾客投诉即可。但是我的观念不同，在我看来只有学会自我管理，才能更好的进步，我不会要把工作做好，我还要做到极致。
1、顾客退房后，立马进行清扫整理，房间里的任何摆设都要回归原位，床单被罩一定要换新的，保证客房内部的干净整洁，然后对房间内顾客使用过的东西，全部进行清洗并且还有消毒。
2、给足顾客周到的服务，在适宜的地方进行等候，顾客上楼的时候，我会做到，帮助顾客拿全部的行李，然后引导顾客入住房间，然后询问是否对房间还满意，等到顾客说没问题的时候，我才会退下。
3、对自己负责的区域内部进行严格的检查，保证区域内的所有设备能够正常的使用，比如说声控灯、地毯的干净程度、电梯等等。还得保证所有客房的门都是关闭的，防止发生偷盗事件。
二、认真服从领导命令
我现在作为一个已经来到酒店工作有过一段时候的工作人员，难免会迎来领导临时安排的任务，千万不能有任何的抵触心理，不要觉得这不在自己的工作范围之内，就觉得不应该是自己来做。反而要觉得这是领导在考验自己的工作能力，毕竟这里是自己工作的地方，要用心的为这里做贡献，这才是领导喜欢的.员工。
三、积极主动的参加培训
对于我们这样的大型酒店来说，员工的技能增长一定要随着现在的发展进步的，如果一直都是一个样子不变，那么我们这些员工的，就是对不起领导的栽培，对不起自己的这份工作，但凡酒店有工作人员的培训，是务必要参加的，这种能增加自己个人能力的活动，没有任何的理由不参加，工作不仅仅的为了赚钱养家，更是要自己能在工作中，慢慢的成长。
餐饮工作心得体会 篇4
以往的若干年，我们的经营管理工作始终强调的是“宾客至上、服务第一”。随着管理水平的提高，管理观念的更新，管理者将人本观念与管理观念相结合，使“宾客至上、员工第一”的现代管理观念越来越多地运用于现代管理。
一、“宾客至上”与“员工第一”范畴不同，相互并列。
从“宾客至上，服务第一”转到“宾客至上，员工第一”，有的管理者和员工会误以为员工第一就是把员工放在宾客之上，会削弱员工的服务意识，降低服务质量，这是没有真正理解“宾客至上，员工第一”的辩证关系。“宾客至上”，“员工第一”并不在同一范畴中同时出现。“宾客至上”指的是饭店员工及管理者对待客人的态度；而“员工第一”则是指管理者对待员工的态度。也就是说当客人与员工在各自范畴中时是至上、第一的`，两者是并列的、不相矛盾的。
二、“宾客至上”是目的，“员工第一”是保证。
服务行业的商品是服务，购买商品的是宾客，而提供商品的是员工，那么员工与宾客之间的关系就不言而喻了。公司经济效益与宾客消费水平成正比。也就是说，在服务中要体现“宾客至上”，提供优质服务，使客人在这里感受到“家”的温馨、“家”的温暖最终赢得客人对饭店的信任，并为企业带来经济效益，就必须遵循“要让客人笑，先让员工笑”的规则。员工是提供服务的保证，有了满意的员工，才会创造满意的服务，才会有满意的客人，才会有企业良好的效益。这就要求管理必须为员工营造一个“人格有人敬，成绩有人颂，困难有人帮，饥苦有人疼”的良好的企业氛围，让员工切实感受到领导对他们的关心与爱护，增强员工对企业的凝聚力和归属感。如可以设立评比“服务之星”、“技能之星”等，都是员工第一的具体体现，都极大地调动了员工的工作积极性，也使员工认识到自己的工作与公司发展紧密相联，才能发自内心地爱企业，真诚地对待客人。
三、“员工第一”不是疏于管理后的第一。
“员工第一”，不是疏于管理后的第一。常言道：“没有规矩则不成方圆”，严格的制度、规范的管理是企业发展的保证。“员工第一”是体现在管理者对员工严格管理下的关心、爱护与培训上，是在指正员工不足的同时，正面引导激励员工，帮助他们健康进步，并为员工创造工作、学习、发展的环境、机会，使员工在公司有一种荣誉感和归属感。
四、“以人为本”为员工创造更好的生活环境。
当我们把“以人为本”融入管理时，就已将人力资源作为企业的最大资源和财富。怎样发挥人力资本的最大价值或发挥人的积极因素，“员工第一”做出了答案。训导工程的启动，为员工创造出工作、学习、发展的环境和机会，给了员工明天的“饭碗”；“服务之星”的评比，激励了员工敬业、爱业；“委屈奖”的设立让员工感受到饭店的温暖。另外还应让员工切身感受到我与企业兴衰的紧密关系。换句话说，只有饭店极大的昌盛，员工的个人福利才会大幅地提高，二者成正比关系。
餐饮工作心得体会 篇5
时间过得真快，转眼间我到餐饮中心工作已经两个月了，两个月对熟悉一个行业来说也许还远远不够，但通过这两个月的学习，我对餐饮这个行业有了一定的了解，现在和大家分享一下我的一些认识和看法。
一、食品安全是餐饮工作的重中之重
餐饮中心最主要的一点职责就是对餐厅进行监督管理，换句话说就是要确保各餐厅的食品安全。作为高校餐厅，就餐人数多，服务群体广，其特殊性不仅对饭菜质量、饭菜价格等方面提出了较高要求，也对卫生和食品安全提出了更高的标准。我们公司目前从原材料采购索证索票，层层把关，到加工制作，食品留样，再到剩餐管理，都制定了比较完善的规范标准，餐饮中心的一切检查工作也都是围绕食品安全展开的`，安全是一切工作开展的前提，只有牢牢绷紧安全这根弦，其他工作才能顺利进行，否则一切为零。
二、餐饮管理要突出精细化
现在公司大力推行精细化管理，我感觉餐饮要走在前面。到底精、细到什么程度，我认为要精到每一粒米，细到每一片菜，因为这关系到顾客最直接的安全和利益，细节决定成败，餐饮上更是如此。当今媒介如此发达，餐盘中一片发黄的菜叶也许就会给餐厅带来想象不到的负面影响。这仅仅是一个方面，精细化管理还体现在日常的方方面面，从原材料的把关、采购，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一个环节都不能出问题。我们要不断学习和推进6T管理法，找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。这也将是我们接下来要常学常新的课题。
三、餐饮管理要注重经常化
由于餐厅日常管理的对象多数文化程度较低且流动性大，管理上存在一定难度。通过每周的餐厅例行检查，我发现出问题的总是那么几个方面，比如卫生死角清理不到位，冰箱存放不规范，物品摆放杂乱，餐具未保洁存放等等，是我们没有讲到吗？不是，这些问题几乎每周每天都在讲，但个别人为了懒省事图方便，侥幸心理作怪，认为只要不影响食品安全，这些所谓的规定都可以靠边站，殊不知问题往往就是在不经意间发生的。所以作为一线管理者，我们要做的就是时刻监督，落实5常法，发现问题及时指出，只有常抓不懈，才能让大家养成好的习惯，餐饮管理才能逐步实现规范化、精细化。
四、只有不断提升服务质量才能获得不竭发展动力
餐厅作为公司重要的产业支柱，只有餐厅经营好了，公司才能够长期稳定的发展。而作为餐厅的基本单元，商户的稳定和效益也决定了餐厅经营的好坏。所以说，在竞争激烈的高校餐饮服务中，不管是公司高层，还是餐厅或者商户本身，只有不断提升服务质量，才能够抓住顾客，才能获得源源不断的发展动力，餐饮服务不仅要抓住顾客的胃，更要抓住顾客的心。通过每日对比各餐厅以及各商户的收入，也不难看出，我们餐厅与餐厅之间，一些商户与商户之间还存在较大差距，究其原因，就是得在提升服务质量上下功夫，包括菜品、质量、服务等各方面，我个人认为，只有用“心”去服务，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。
餐饮工作心得体会 篇6
我是一个目标较明确、做事持之以恒的人，在上大二的时候，我选择了酒店业，决意要在酒店这个服务行业中创造与实现自己的人生价值，希望有朝一日能在酒店大堂以管理者的身份接待我的客人，我的VIP。刚开始的时候，我还是挺犹豫不决的，但最终我还是坚持了下来，并且在这两年里陆续实践着我的酒店梦。
任何给过你机会成长的人或事物，你都应该感激他(它)，所以，我现在很感激xx，让我成为客房部其中一员，为我搭建了展现技能与素养的一个平台。在几个同班同学选择餐饮的时候，我毅然选择了客房，当时很多人不理解，做客房很累，又孤独，而且刷杯子，洗马桶、拖地板这些琐事一个大学生怎么能吃得消?的确，很多人都不愿意去做客房，而对于我来说，这早己不稀奇，我把这一切当作自己学习的过程，是为我实现自己梦想的一步棋子，正所谓：三十六行，行行出状元，在酒店里，只要你用心学好技能，任何一个岗位都有实现你理想的机会，也同样值得为自己喝彩，在前段时间来度假村巡回演示的全国旅游饭店服务技术能手，两位客房服务员出色的做床表演博得了阵阵欢呼，这不也正说明了做客房也可以大有作为的吗?做客房的确很累，但是做酒店这一行业哪有不累的呢?每个岗位都会“累”，只有我们摆正心态才能在岗位中做得开心，做得成功。
做客房，很多时间都是单岗，所以，会有点孤独，即使比较闷，令人难以忍受，可对于我来说，这刚好是一种锻炼，做客房让人学会忍耐，学会独立处理一些事情，应对一些突发情况，忍耐，这不单是一种职业能力更是一种人生态度，忍耐叫人慢慢去等待，不要急功近利，当你每天都不停地做房，很累的时候，依然能坚持自己的信念，心平气和去做平凡，在别人看来根本不起眼工作，这不是每个人都能做到的，这需要时间去磨练，做客房让我从中得到实际的锻炼与成长，并从中找到真正的`快乐，我根本不需要自怨自艾。
整天刷杯子、洗马桶和拖地板对于一个大学生来说，在别人看来，是大材小用，从而变得不可思议，记得度假村x总监曾说过：“你刚来，我可以给你一个部长或主管的位置让你做，可是你能做得来吗?的确，万事总是有开头，一步一个脚印是有必要的，而我觉得，如果一个人被社会称之为天之骄子的大学生，能够不介怀外界的说法放下成见，可以默默地从刷杯子、洗马桶等这些小事做起，这令人钦佩，再说，在酒店的岗位上，每个员工都是一样的本质，那就是服务员，顾客真诚的朋友。
在xx的这段日子里，我认识了很多人，并从中虚心向他们学习，使自身的技能与服务意识得到进一步的提高，可我还年轻，我的酒店路还很长，需要付出别人更多的汗水与努力，而在这些努力与汗水当中，更希望能丰富自己的人生阅历与经验，活到老、学到老。