知远网整理的食堂食品质量提升方案（精选6篇），希望能帮助到大家，请阅读参考。
食堂食品质量提升方案 篇1
一、指导思想
认真贯彻党的十八大精神，落实科学发展观和构建和谐社会的要求，以保证我市广大群众的饮食健康安全为出发点和落脚点，通过监督抽查和风险监测，进一步建立健全食品生产加工业的长效监管机制，使食品生产加工秩序得到明显改观，人民群众的食品消费安全得到有效保障。
二、检查的产品
结合我市实际，全部获证企业产品均属于本次监督抽查范围，稽查大队各中队要认真落实监督抽查计划，组织开展抽样检验工作。
三、抽样及检验工作依据
1、监督抽查检验项目按该产品的《抽查规范》或《审查细则》的`监督检验项目进行全项检测；
2、企业规模划分、检验依据、抽样方法及判定原则按该产品的《抽查规范》或《审查细则》实施。
四、监督检查费用来源及使用要求
此次监督检查买样及检验费用，由食品科按从简从紧原则，根据工作需要编制抽检计划和资金预算，报分管领导、局长逐级审核，通过后由局财务拨付。具体审批、使用、核销按现行局财务制度相关规定执行。
五、工作要求
1、此次监督抽查时间紧、任务重、工作量大，相关部门负责人要高度重视，加强领导，精心组织，认真做好监督抽查工作。
2、抽样人员要注意做好抽取样品的依据标准、检验项目、抽样数量、抽样程序、抽样方法等内容，要在现场认真填写抽样单，并做好各项记录。
3、要严格执行计划，食品科负责制定抽检实施方案，确定抽检批次，报市局确认后由稽查队负责实施。
4、在开展监督抽查过程中，同时对生产企业开展监督检查，稽查队要对现场生产条件进行检查和技术服务，若一旦发现企业有违法生产经营行为，应及时报告并依法查处。
5、本次监督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要严格抽样检验程序和工作纪律，严禁向企业收取任何费用。购样费用要及时支付被检单位，并索要和留存票据。抽样人员要认真填写监督检查抽样单，并负责统计抽样数量及检验结果，食品科负责及时上报。
6、严格落实责任制。严格按照职责分工，责任到人，做到认识到位、抽查到位、处理到位，对因工作不力出现问题的，要追究部门责任人和相关人员的责任。
食堂食品质量提升方案 篇2
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的.制作）
1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。（）服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
食堂食品质量提升方案 篇3
一、工作目标
到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。
二、工作步骤
（一）制定方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。
2、制定方案。
学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。
（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好预防性卫生审查工作。
做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。
2、抓紧食堂硬件改造。
结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的.轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。
3、强化食品卫生软件建设。
校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B级以上标准。
（三）评定验收阶段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂量化分级评定。
三、工作要求
（一）加强领导。
学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。
（二）加大投入。
学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。
（三）规范有序。
学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。
食堂食品质量提升方案 篇4
一、质量目标设定
明确食堂食品质量的总体目标，如将食品安全事故发生率控制在 [X]% 以内，顾客满意度达到 [X]% 以上。
针对不同的食品种类（如主食、菜肴、汤品等），设定具体的质量指标，例如菜肴的色香味形的评分标准。
二、采购优化措施
1. 源头把控
与大型的、有资质认证（如 ISO9001、HACCP 等）的食品生产基地建立长期合作关系。
要求供应商提供每批次原材料的检验报告，包括农药残留、兽药残留、重金属含量等检测数据。
2. 采购多元化
除了传统的采购渠道，探索与有机农场、特色食材供应商的合作，为食堂提供更多优质、特色的食材。
建立紧急采购预案，当遇到市场供应不稳定的情况时，能够及时找到替代供应商。
三、加工过程改进
1. 标准化操作
编写详细的《食堂加工操作手册》，涵盖从食材清洗、切配到烹饪、装盘的各个环节，明确每个环节的操作要点、注意事项和质量控制标准。
采用可视化的加工操作流程展示，如在加工区域悬挂操作流程图，让工作人员随时可以参考。
2. 质量监督机制
设立专门的质量监督岗位，负责对加工过程进行全程监督。
建立质量追溯体系，对每一道菜品都能追溯到原材料的来源、加工人员、加工时间等信息，以便在出现质量问题时能够快速定位和解决。
四、储存管理提升
1. 分类储存
根据食品的`特性（如生鲜、干货、冷藏、冷冻等）进行分类储存，不同类型的食品存放在不同的区域。
为易混淆的食品（如不同品种的大米、面粉等）设置明显的标识，防止混淆。
2. 先进先出原则
建立食品储存的先进先出制度，确保先入库的食品先出库，避免食品过期。
利用信息化管理系统，对食品的入库时间、保质期等信息进行记录，系统自动提醒即将过期的食品。
五、服务质量提升
1. 人员服务态度
对食堂服务人员进行服务礼仪培训，包括微笑服务、文明用语、主动服务等方面的培训。
建立服务评价机制，让顾客对服务人员的服务态度进行评价，对评价优秀的服务人员给予奖励，对评价较差的服务人员进行批评教育和再培训。
2. 菜品呈现方式
注重菜品的装盘艺术，根据菜品的特点选择合适的餐具，使菜品在视觉上更具吸引力。
提供个性化的服务，如为特殊顾客（如孕妇、素食者、糖尿病患者等）提供定制化的菜品。
食堂食品质量提升方案 篇5
一、人员管理方面
技能培训与素质提升
开展食品安全知识培训，包括食品卫生法规、食物中毒预防等，提高工作人员的法律意识和安全意识。
进行烹饪技能竞赛，激励员工提升厨艺水平。
邀请营养专家对员工进行营养知识培训，使他们在烹饪过程中能更好地考虑营养均衡。
人员分工与职责明确
制定详细的岗位职责说明书，明确每个岗位在食品质量保障中的具体职责。
建立岗位轮换制度，使员工熟悉食堂各个环节的工作，增强整体质量把控能力。
二、环境改善方面
厨房环境优化
对厨房进行全面的清洁和消毒，保持厨房环境的整洁。
改善厨房的.通风系统，确保油烟及时排出，减少油烟对食品的污染。
合理布局厨房设备和工作区域，避免交叉污染。
餐厅环境提升
定期对餐厅进行清洁和消毒，包括桌椅、餐具等。
优化餐厅的灯光、温度、湿度等环境因素，为顾客提供舒适的就餐环境。
三、食品安全保障方面
建立追溯系统
对每批食材进行编码，记录其来源、进货日期、加工过程等信息。
一旦出现食品安全问题，可以快速追溯到问题源头。
加强留样管理
对每餐的菜品进行留样，留样量不少于规定标准。
留样时间不少于规定时长，并做好留样记录。
食堂食品质量提升方案 篇6
一、食品安全保障
1. 卫生管理
加强食堂环境的清洁和消毒工作，每天对食堂的餐厅、厨房、餐具等进行全面清洁，定期进行深度消毒。
制定严格的个人卫生标准，要求食堂工作人员穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，定期进行健康检查。
2. 风险监测
建立食品安全风险监测体系，对食堂的食品原材料、加工过程、成品等进行定期抽检，重点监测微生物污染、化学污染等食品安全风险因素。
与专业的食品安全检测机构合作，对复杂的食品安全问题进行检测和分析。
二、食品营养提升
1. 营养搭配
聘请专业的营养师对食堂的菜品进行营养搭配设计，根据不同人群（如儿童、青少年、成年人、老年人等）的营养需求，制定科学合理的'菜单。
注重荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，确保每一道菜品都富含多种营养成分。
2. 营养标识
对食堂的菜品进行营养标识，标明菜品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量，让顾客在选择菜品时能够根据自己的营养需求进行选择。
三、质量持续改进
1. 内部审核
定期开展食堂食品质量内部审核工作，由食堂管理团队对采购、加工、储存、服务等各个环节进行全面检查，发现问题及时整改。
建立内部审核报告制度，将内部审核的结果形成书面报告，上报食堂管理部门和相关领导。
2. 顾客参与
邀请顾客代表参与食堂食品质量的监督和评价工作，定期组织顾客座谈会、食品品尝会等活动，让顾客对食堂食品质量提出意见和建议。
根据顾客的意见和建议，制定具体的改进措施，并将改进情况及时反馈给顾客。